Arctic char

Salvelinus alpinus alpinus

Arctic char wordt ook wel Beekridder of Trekzalm genoemd. Arctic char behoort tot de familie der zalmachtige. Men treft dit exemplaar in het wild aan in de koude wateren van Lapland, Groenland, Schotland en IJsland. Artic Char komt zowel in zoet als in zoutwater voor. De Arctic char treft men soms aan in hooggelegen diepe bergmeren en kunnen extreem bont gekleurd zijn.

Product Description

Arctic char kan een lengte van 100 centimeter behalen met een gewicht van 15 kilogram. Over het algemeen kan men zeggen dat dit exemplaar een groen uiterlijk bezit met een rood/rosé gekleurde buikzijde en vinnen. Arctic char wordt ook wel zalmforel genoemd. Feitelijk bestaat een zalmforel niet, dat is een op kleur gebrachte forel. Arctic char hedendaags het meest gekweekt, vooral in Canada en IJsland voltrekt zich dit proces. De eitjes worden afgezet tussen september en november. Deze worden opgevangen om te kweken.

Seizoen en duurzaamheid

Gekweekte riddervis kunt het gehele jaar consumeren. De riddervis heeft een groene status. Een goed alternatief voor de riddervis is de zeeforel, zalm of de ‘zalmforel’.

Vangstgebied (FAO 2/5) en vangsttechniek

Deze biologisch gekweekte riddervis wordt in IJsland gekweekt. De riddervis wordt hoofdzakelijk in bassins op land gekweekt of in een afgesloten meer. Dit is veelal een gesloten systeem en belast het milieu niet.

Gastronomie

De kleur van het vlees is donker oranje / rood, de smaak is uitmuntend te noemen. In vergelijking met andere zalmachtige heeft de riddervis een dicht opeenliggende structuur en is het vlees vettig en mals te noemen. Riddervis kunt u bakken, grillen, roken en stomen

De riddervis heeft een zeer rendement als u deze gaat fileren. Spoel de vis vooraf altijd schoon met water en verwijder het slijmerige op de huid.

De riddervis heeft een zeer kleine kop en dat is gunstig voor de portemonnee. Het rendement is der mate groot, dat deze vis zeer aantrekkelijk is om op de kaart te zetten.